Forvarm ovnen til 220°C/200°C varmluft.Skær bagekartoffel til fritter.Fordel fritter på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber, og vend sammen.Bag i ovnen i 30-35 min.
Skær rødløg i tynde skiver. Snit forårsløg fint. Skær agurk i tern. Hak mynte fint. Skær lime i både.
Opvarm sukker, hvidvinseddike og vand i en lille kasserolle. Tilsæt rødløg, når sukkeret er smeltet, og lad simre i 2 min.
Fisk rødløg op fra kasserollen med en gaffel, og stil til side i en skål.Reducer eddiken til en tyk sirup. Tilsæt forårsløg, agurk og mynte til skålen med rødløg.Lad siruppen køle af, og hæld den over grøntsagerne. Tilsæt en skvæt limesaft, og rør rundt.
Varm boller i ovnen i 3-4 min. Skær halloumi i 1,5-2 cm tykke skiver.Opvarm en smule vand i en stegepande ved middelhøj varme.Steg halloumi i 4-5 min på hver side.
Smør boller med mayonnaise, og fyld med salat, halloumi og salsa. Server med limebåde.
